KOREAN 요리
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밥편

44.콩나물 무밥 

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재료

불린 쌀      ▶3컵

콩나물       ▶200g

무             ▶150g

당근          ▶30g

실파 채      ▶3뿌리

참기름       ▶약간

통 깨         ▶약간

소금          ▶1/2작은술

다시마 물  ▶2 1/2컵

 

비빔 양념장

간장          ▶4큰술

고춧가루   ▶2큰술

잘게썬풋고추▶1큰술

잘게썬붉은고추▶1큰술

깨소금       ▶1/2큰술

참기름       ▶1/2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       콩나물 밥은 콩나물을 쌀과 함께 안쳐서 지은 밥으로. 콩나물밥은 반찬수를 줄일 수 있고 쌀의 부족한 영양분의 보충도 된다. 콩
          나물을 다듬어 씻어서 긴 것이면 반으로 잘라 솥 밑에 소복하게 깐다. 쌀을 씻어 일어 콩나물 위에 안치고 물을 붓고 소금으로
          간을 맞추어 밥을 짓는데, 흰밥을 지을 때보다 물을 적게 붓고 뜸들이는 시간을 길게 한다. 소금간을 하지 않고 맹물로 밥을 지
          어 양념장에 비벼 먹는 방법도 있다. 여기에 무를 추가하여 콩나물 무밥을 만들어 보자.
        

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 콩나물
          콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고  잔뿌
         리가 없는  연한 미색을 띤 것이 맛있다.  거뭇거뭇한  부
         분이 있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래  되었거나 질
         겨서 좋지 않다. 물에 흔들어 씻어  콩 껍질을   골라내고
         꼬리만 살짝 다듬는다. 쓰고 남은 콩나물은 물에 담가 두
         면  비타민C가 파괴되므로 비닐봉지에 싸서 냉장고 아랫
         단에 넣어 두었다가 필요할 때 꺼내 쓴다.
    ▶ 무
         무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며  껍질에 윤기가  있는
         것을 골라 수세미로  흙 먼지를 털어내면서  흐르는 물에
         씻는다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 불린 쌀은 건져 놓고 콩나물은 꼬리를 잘라 씻는다.
      ▶ 무는 5cm 길이, 0.3cm 굵기로 채 썬다.
      ▶ 당근은 껍질을 벗기고 무와 같은 굵기로 썬다.
      ▶ 분량대로 비빔 양념장을 만들어 골고루 젓는다.
      ▶ 냄비에 참기름을 약간 두르고 불린 쌀을 볶는다.
      ▶ 콩나물과 무채, 당근 채를 올리고 소금을 약간 뿌린다.
      ▶ 분량의 다시마 물을 부어 밥을 짓는다.
      ▶ 뜸 들인 콩나물 무밥을 그릇에 담고 실파 채와 통 깨를 뿌
          린 다음 비빔 양념장을 곁들여 낸다.
      ▶ 납작하게 썬 쇠고기  또는 돼지고기  비게 살을 콩알 굵기
          로 썰어 달달 볶다가 쌀을 넣고 좀더 볶은 다음 콩나물 밥
          을 하면 고소한 맛이 더 맛있다.
      

 

콩나물 무밥